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索道投资喜获新成员---御膳坊

2021/03/10 来源:admin 38

   御膳(shan)坊成立(li)于2018年,其AI炒(chao)(chao)菜机器(qi)人(ren)已迭代至第十(shi)代,支持单锅现炒(chao)(chao)功能,适用于快(kuai)餐行业。传统中式(shi)快(kuai)餐品牌(pai)的菜品口(kou)味不仅依赖食材,厨(chu)师的烹饪(ren)手法也(ye)十(shi)分(fen)重(zhong)要,备菜间和(he)厨(chu)房必不可少的会占(zhan)据(ju)门店(dian)约三分(fen)之一面积,带来(lai)口(kou)味非标、门店(dian)坪(ping)效低等问题,御膳(shan)坊想用AI炒(chao)(chao)菜机器(qi)人(ren)解(jie)决中小餐饮商家(jia)的这些痛(tong)点。

据了解,御膳坊炒菜(cai)机(ji)器(qi)(qi)人(ren)(ren)设备占地(di)1.6平方,具备4口单锅,平均(jun)出餐时长约1.8分钟,目(mu)前支(zhi)(zhi)持(chi)700+sku款菜(cai)品,由中央厨房提(ti)供食(shi)材和净菜(cai)的(de)标准(zhun)化输出。技(ji)术方面(mian),炒菜(cai)机(ji)器(qi)(qi)人(ren)(ren)支(zhi)(zhi)持(chi)瞬时温(wen)控技(ji)术,2秒可升温(wen)至(zhi)240℃,一台设备可以2分钟烹(peng)饪4道菜(cai),支(zhi)(zhi)持(chi)调料精(jing)准(zhun)投放(fang)、油(you)烟处(chu)理、日常清洗(xi)等(deng)操作(zuo)。

图片关键词

易盒鲜门店(dian)

快餐餐饮品牌中,大部分菜品是复热菜或大锅菜,菜品经过反复蒸煮,降低了新鲜食材烹饪的口感,单锅现炒快速出餐、一锅一菜的优势恰好兼顾了消费者对出餐速度和口感的期待。
 

2020年4月(yue),御(yu)膳坊成立中式(shi)快餐连锁品(pin)(pin)牌「易(yi)盒鲜」,单(dan)店配备(bei)(bei)1-2台炒菜机器人(ren)设备(bei)(bei),支持20-25款菜品(pin)(pin)点单(dan)。易(yi)盒鲜门(men)店不设有后(hou)厨,仅需2名人(ren)员进行(xing)设备(bei)(bei)操作和提供(gong)服务(wu),大(da)(da)大(da)(da)提高坪效。据悉,易(yi)盒鲜目前(qian)在广(guang)深地区拥有十几(ji)家门(men)店,客(ke)单(dan)价约20-28元,正在通过直营+加盟模(mo)式(shi)扩大(da)(da)规模(mo)。

御(yu)膳坊创始人文洁表示,餐(can)(can)饮自(zi)动化会(hui)是(shi)未(wei)来(lai)(lai)的趋(qu)势(shi),一方面(mian)厨师需要耗费数(shu)年(nian)时间积累烹饪经验(yan),年(nian)轻一代从事厨师行业的意愿降低(di),未(wei)来(lai)(lai)从业人员数(shu)量(liang)会(hui)减少;另一方面(mian),商家面(mian)临(lin)后厨管控难、餐(can)(can)饮投(tou)资(zi)风险高的问题。炒(chao)菜机器人的优势(shi)在于(yu)用标准化代替人工经验(yan),有利于(yu)门店统一操作、口味和人力,大大降低(di)了餐(can)(can)饮行业加盟的门槛。

图片关键词

御膳(shan)坊 创始人

据透露,快餐门店外,御膳坊炒菜机器人已经进入企业和便利店场景进行验证,支持24小时烹饪。未来,御膳坊还将会根据消费记录和喜好判断消费者偏好口味,精准推荐菜品,新一代机器也会支持消费者自主配比调料,例如控制菜品的咸度与辣度。
 

团(tuan)队方面,御膳厨(chu)目前团(tuan)队规(gui)模(mo)约三十多人,研(yan)发人员(yuan)占比过半。创始人文洁是连(lian)续创业者,有(you)两次成(cheng)功创业经(jing)验(yan),曾任(ren)职上(shang)市公(gong)司高管,在自(zi)动化、厨(chu)电领域具有(you)丰富经(jing)验(yan),曾参与全(quan)球首款双动力洗(xi)衣(yi)机(ji)、洗(xi)碗(wan)机(ji)研(yan)发和制造。

 投资逻辑

本(ben)轮的(de)(de)领投方国(guo)宏嘉(jia)信资本(ben)马(ma)志强表示(shi),餐(can)饮行(xing)业(ye)4万亿的(de)(de)市(shi)(shi)(shi)场,连锁化(hua)率不足6%,中式快餐(can)品类8000亿市(shi)(shi)(shi)场规模中,大(da)半(ban)壁江山为夫妻店(dian),标准化(hua)、品牌化(hua)运营(ying)存在较大(da)的(de)(de)市(shi)(shi)(shi)场空间(jian)。以中央(yang)厨房配送+设备自动炒菜的(de)(de)方式,重(zhong)构餐(can)饮产(chan)业(ye)链,可以实现快速、标准化(hua)、低成本(ben)的(de)(de)开店(dian)和(he)运营(ying)。设备本(ben)身赋能(neng)传(chuan)统(tong)餐(can)饮门店(dian)替(ti)代厨师,市(shi)(shi)(shi)场价(jia)值(zhi)和(he)意义非常(chang)大(da)。御膳坊科(ke)技智(zhi)能(neng)具备技术、品牌、市(shi)(shi)(shi)场推广等宪法优势,团队(dui)又是有多次(ci)成功(gong)创业(ye)经(jing)营(ying)的(de)(de)老兵(bing),未来智(zhi)能(neng)化(hua)餐(can)饮行(xing)业(ye)发展值(zhi)得(de)期待。

投资方索道投资管理合伙人(ren)(ren)黄颂益认为(wei),餐饮市场巨大,但(dan)餐饮成本控制(zhi)难和标(biao)准化(hua)弱是(shi)中餐一直来(lai)存(cun)在的(de)棘(ji)手问题,也是(shi)制(zhi)约做(zuo)大做(zuo)强的(de)原因。御膳(shan)坊的(de)炒(chao)菜(cai)机(ji)(ji)器人(ren)(ren)是(shi)让餐饮标(biao)准化(hua)的(de)平台(tai)工具(ju),能(neng)给(ji)餐饮带(dai)来(lai)想象空(kong)间:1、让餐饮拓(tuo)展(zhan)(zhan)消费时间和消费空(kong)间。由于菜(cai)品(pin)(pin)的(de)标(biao)准化(hua),炒(chao)菜(cai)机(ji)(ji)器人(ren)(ren)可以进入大机(ji)(ji)构食堂、机(ji)(ji)场和火车站、办公楼(lou)和零售商店(dian)等(deng);2、赋(fu)能(neng)餐饮品(pin)(pin)牌(pai)连(lian)锁(suo)店(dian)。目前有超过70%的(de)餐饮品(pin)(pin)牌(pai)连(lian)锁(suo)公司,都有数字化(hua)运(yun)营、自(zi)建私(si)域流(liu)量(liang)的(de)需(xu)求,很多快(kuai)餐企业表示(shi)外卖赚不(bu)到,为(wei)了脱离外卖平台(tai)的(de)高成本,需(xu)自(zi)建配送团队和私(si)域流(liu)量(liang)池(chi)。比(bi)如、旗下(xia)中式快(kuai)餐品(pin)(pin)牌(pai)均在积极布局自(zi)动化(hua)烹饪设备,计(ji)划引进炒(chao)菜(cai)机(ji)(ji)器人(ren)(ren),以减少人(ren)(ren)工成本的(de)投入。这个趋势,给(ji)御膳(shan)坊带(dai)来(lai)了发(fa)展(zhan)(zhan)机(ji)(ji)会。3、御膳(shan)坊科技(ji)炒(chao)菜(cai)机(ji)(ji)器人(ren)(ren),其技(ji)术底层建起了中央厨房+标(biao)准化(hua)净菜(cai)配送+机(ji)(ji)器人(ren)(ren)炒(chao)菜(cai)运(yun)营体(ti)系,重构了餐饮产(chan)业链(lian),真正(zheng)能(neng)能(neng)促进低成本快(kuai)速发(fa)展(zhan)(zhan)。


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